Мишель Эжен Шеврёль (фр. Michel Eugne Chevreul; 31 августа 1786—9 апреля 1889) — французский химик-органик, иностранный член-корреспондент Петербургской АН (1853); один из творцов научного метода анализа органической химии.
Одним из первых исследовал строение растительных и животных жиров, объяснил их омыление, открыл креатин (1835), ряд растительных пигментов, выделил некоторые жирные кислоты. Большой интерес представляют также его работы над органическими красками и исследования цветовых контрастов («Loi du contraste simultan des couleurs», 1839).
Биография
Высшее образование получил в Париже. С 1809 г. состоял ассистентом профессора Сорбонны Вокелена, в 1813—30 гг. — профессор в лицее Карла Великого, с 1824 г. — директор гобеленовой мануфактуры, с 1826 г. — член французского Института; с 1830 г. занимал кафедру прикладной химии в естественно-историческом музее в Париже.
Главнейшие работы посвящены жирным кислотам. Он дал (1813) почти верный процентный состав глицерина и доказал, что растительные мыла (миндальное, льняное, сурепное и др.) и животные жиры по их химическому характеру можно считать кислотными эфирами глицерина, и таким образом он расчистил путь для синтеза Бертло, получившего в 1853 г. искусственно жиры нагреванием глицерина с жирными кислотами.
Работы над жирными кислотами привели Шеврёля, вместе с Ж. Гей-Люссаком, к открытию способа получения твердых жирных кислот (стеарина); в 1825 г. Шеврёль взял в Англии патент на производство стеариновых свечей.
Ему принадлежат также открытие (1834) креатина в мясном соке.
Дожив до 103 лет, он создал обширную школу учеников, среди которых пользовался огромной популярностью.
Труды
- «Recherches sur les corps gras» («Annales de Chimie et de physique», тт. II, VII, XVI, XXII, XXIII и XXVI, и отдельно: Париж, 1823 и новое изд., 1889);
- «Considrations gnrales sur l’analyse organique et sur ses applications»;
- «Recherches chimiques sur la peinture» («An. de Ch. et de Ph.», т. LXVI);
- «Sur la peinture l’huile» (ib., т. XLVII);
- «Leons de chimie applique la teinture» (1831);
- «Loi du contraste simultan des couleurs» (1839);
- «Des couleurs et de leurs applications» (1864).
Память
- Ещё при жизни, к столетию со дня рождения (1886), ему была поставлена в большом зале музея его статуя (работы Гильома).
- В 1893 году ему открыт памятник в Анже, его родном городе.
- Имя «Chevreul» помещено в список из 72 имён наиболее выдающихся французских учёных и инженеров XVIII—XIX веков, на первом этаже Эйфелевой башни.
Литература
- Шеврейль, Мишель-Эжен // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Бульон, отвар мяса // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. (рецепт Шеврёля)
